Im Kressepark Erfurt wird wieder echte Erfurter Brunnenkresse angebaut. Die Brunnenkresse wächst im modernen und nachhaltigen Verfahren mit kurzen Wegen und maximaler Frische. So bleibt sie das, was sie seit Jahrhunderten ist: das gesündeste Gemüse der Welt. Hinter dem Projekt stehen die beiden Erfurter Unternehmen Erfurt MITTE am Fischmarkt und Fisch-Hofladen im Kressepark, die mit ihrem Engagement Tradition und Innovation verbinden. Erhältlich sind die Produkte hier im Onlineshop und in den Geschäften von Erfurt MITTE und Fisch-Hofladen.

Regionale Lebensmittel, transparente Herkunft und kurze Lieferketten gewinnen für viele Verbraucher zunehmend an Bedeutung. Damit einher geht ein wachsendes Bewusstsein für Qualität und Nachhaltigkeit. In diesem Kontext rücken auch traditionelle Produkte wieder stärker in den Fokus.

Die Erfurter Brunnenkresse gehört dazu, ein regionales Kulturgut, das über Generationen hinweg eng mit der Stadt verbunden ist und heute im Kressepark eine neue Entwicklung erfährt, angepasst an klimatische Veränderungen und mit modernen Anbaumethoden.

Als klimaresiliente Alternative zur klassischen Landwirtschaft erfolgt der Anbau im Kressepark nicht mehr in klassischen Klingen, sondern über ein modernes, hydroponisches System im Gewächshaus. Die Pflanzen wachsen hier in kontrollierten Wasserkreisläufen, wodurch die vorhandenen Ressourcen effizient genutzt werden. Der Wasserverbrauch ist deutlich reduziert, gleichzeitig lassen sich Nährstoffe und Wachstumsbedingungen präzise steuern. Das macht den Anbau unabhängiger von Wetterextremen, landwirtschaftlichen Einträgen und ermöglicht beinah ganzjährig stabile Ernteerträge.

Ein Teil der Ernte wird direkt vor Ort weiterverarbeitet. So entstehen Produkte wie Senf, Salz oder Pesto, die auch jenseits des Frischverzehrs die Brunnenkresse in haltbarer Form kulinarisch vielseitig macht. Die Verarbeitung erfolgt bewusst ohne industrielle Prozesse von Hand in einer eigenen Küche. Gleichzeitig entstehen auch neue Produktideen für die regionale Gastronomie, etwa ein Brunnenkresse-Saft oder ein Brunnenkresse-Tee, die bereits auf einigen Speisekarten in der Erfurter Restaurantlandschaft zu finden sind.

Zu Beginn des Jahres war die Erfurter Brunnenkresse mit einem eigenen Stand auf der internationalen Grünen Woche in Berlin vertreten. Im direkten Austausch mit Verbrauchern und Fachbesuchern zeigte sich, dass außerhalb Thüringens das Erfurter Traditionsgemüse noch Nachholbedarf in Sachen Bekanntheit, Geschmack und gesundheitlicher Wirkung hat. So entstand die Idee eines Workshop, der die Brunnenkresse erlebbar macht, Einblicke in den Anbau und die Weiterverarbeitung ermöglicht und darüber hinaus Einheimischen und Gästen ein Format bietet, das Wissen und Genuss verbindet und die Brunnenkresse als regionales Kulturgut auch über Thüringens Grenzen hinaus bekannter macht.