Rezept Brunnenkresse

Frisch, aromatisch und überraschend vielseitig: Brunnenkresse Rezepte bringen Schärfe, Leichtigkeit und echte Regionalität auf den Teller.

Brunnenkresse-Salat mit Ziegenkäse, Granatapfel & Karamellkernen

Dieses Brunnenkresse Rezept verbindet frische Schärfe mit süßen und nussigen Aromen. Der Salat ist schnell zubereitet, wirkt aber wie ein kleines Statement auf dem Teller - ideal für leichte Küche mit Anspruch.

Für den Salat:

-2 große Handvoll frische Brunnenkresse
-1 Granatapfel (alternativ 2 Orangen)
-150 g Ziegenfrischkäse
-3 EL gemischte Kerne (z. B. Sonnenblumen-, Kürbis- oder Pinienkerne)
-1 TL Zucker
-1 TL Butter oder etwas Öl

Für das Dressing:

-1 kleine Handvoll Brunnenkresse
-1 EL milder Essig (Apfel- oder Weißweinessig)
-5 EL Olivenöl
-1 EL Honig
-Salz & frisch gemahlener Pfeffer

1. Kerne karamellisieren

Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zucker und Butter zugeben, schmelzen lassen und alles gut vermengen. Anschließend auf Backpapier auskühlen lassen.

2. Dressing zubereiten

Brunnenkresse, Essig, Honig und etwas Salz mit dem Handmixer pürieren. Olivenöl langsam einmixen, bis ein leicht cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Salat vorbereiten

Brunnenkresse waschen und trocken schleudern. Ziegenkäse in Stücke zupfen. Granatapfelkerne auslösen
(alternativ Orangen filetieren und etwas Saft optional ins Dressing geben).

4. Anrichten

Brunnenkresse auf Tellern verteilen, Granatapfelkerne oder Orangen daraufgeben, Ziegenkäse platzieren. Mit Dressing beträufeln und mit karamellisierten Kernen toppen.